酒中酒霸酒怎么样?
非常一般。 这是一款普通大众消费型的白酒，2000之后才开始在市面上出现并流行了2-3年时间。酒中酒霸名字的产生市场背景、市场结果与“手机中的战斗机”有些相似，是为吸引消费者而创作出的一个概念，其实就是一款普通白酒。
很好。 酒中酒霸产于大曲酱香型的鼻祖生产基地——中国酒都贵州仁怀市，以特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及有利于酿酒中微生物栖息和繁殖的气候造就了酒中酒霸“浓头酱尾”酒体特质。原料采用仁怀优质的糯红高粱、小麦、水稻，从酿酒源头实现了对高品质白酒的驾驭，成就了酒中酒霸幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长的重要因素。酿造工艺上承袭与发展了中国酒都几千年的酿酒工艺，并结合了现代科学技术、历经陈年窖藏而成。
很好 酒中酒霸甄选优质的地产高梁、小麦、稻米为原料，是粮食酒。秉承中国酒都传统工艺、精心酿造而成。酒体醇厚，回味悠长，酒中酒霸—贵州十大名酒、中国驰名商标
白酒曲里复合酶制剂是什么?
白酒复合酶是用于白酒生产加工工业的复合酶制剂。是采用优良菌株经液体深层发酵制得，为提高原料利用率，增加白酒产量而设计的。 作用机理 生产白酒的淀粉质原料主要是玉米、小麦等粮食作物和红薯（干）、木薯（干）、等非粮食作物。在这些植物的果实和根茎里，除了大量的淀粉多糖外，还有部分非淀粉多糖、蛋白质、灰份、维生素和生物素等。白酒工厂在对原料进行液化、糖化时使用高温α-淀粉酶和糖化酶，可以对淀粉多糖进行率的转化，但对非淀粉多糖、蛋白质、灰份等物质却无法水解，要靠发酵的酵母自身分泌的内源酶来进行水解利用。 然而，由于作用环境和酵母本身的特点，这种分解是缓慢的，低效率的。 现代酶工程技术的发展为充分利用上述物质提供了可行的技术手段，白酒复合酶正是针对白酒生产中存在的这些特点而设计的。通过纤维素酶将原工艺条件下不能利用的纤维素分解为葡萄糖，增加醪液中的可发酵糖，提高酒份；通过β-葡聚糖酶分解多聚葡萄糖为单糖，降低醪液黏度，增加可发酵糖，提高酒份，消除DDGS饲料中的抗营养因子；通过木聚糖酶分解戊聚糖为低聚木糖、木糖和低聚阿拉伯糖、阿拉伯糖、降低醪液黏度，降低酵母死亡率，消除DDGS饲料中的抗营养因子；通过植酸酶分解灰份中的植酸为磷酸，为酵母提供营养，同时消除植酸对蛋白酶活力的拮抗作用，消除DDGS饲料中的抗营养因子；通过蛋白酶将原料中的高分子肽分解为酵母可直接利用的氨基酸和小肽，提高酵母生长优势，抑制挥发酸，缩短发酵周期；通过果胶酶降低醪液黏度，提高细胞中的可溶性物质的溶出量，改善酵母的生长增殖环境。复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，其代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。
冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤?
5、搅曲 唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵，发酵温度应控制在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好;温度太低则也会影响发酵 6、蒸馏 把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。
冬天做高粱白酒加酒曲的量因地区和具体情况而异，一般来说，每100斤高粱需要加入8-12斤酒曲才能完成发酵过程。但是还需要考虑其他因素，例如温度、湿度、发酵时间等，因此具体的加曲量还需要根据实际情况来确定。一般来说，如果环境温度较低，需要增加酒曲的投入量以促进发酵速度。
